Блог

Jun 08, 2023

Порошковый мед — универсальный ингредиент, которого нет в вашей кладовой

Мед является основным продуктом питания во многих семьях, но его менее известный родственник — мед

Мед является основным продуктом питания во многих домах, но его менее известный родственник, медовый порошок, может быть именно тем, чего не хватает на вашей полке для специй. Порошковый мед — это именно то, на что он похож: мед в порошкообразной форме. Его получают путем обезвоживания жидкого меда до тех пор, пока не останется влаги, а затем измельчения кристаллизованного меда в мелкий порошок.

Медовый порошок имеет тот же вкус, что и жидкий мед, но, возможно, более универсален из-за его сухой природы. С другой стороны, обычный мед может быть липким, его трудно измерить, и его сложно смешивать с другими ингредиентами.

Хотя порошкообразный мед является относительно новым продуктом для Соединенных Штатов, он является популярным ингредиентом в корейской кухне и часто используется вместо сахара. В Южной Корее очень популярно все, что имеет медовый вкус — достаточно взглянуть на повальное увлечение чипсами с медом и маслом, охватившее страну несколько лет назад. «Мед был предназначен для членов королевской семьи или высшего сословия [во времена династии Чосон, с 1392 по 1910 год], и теория исключительности и класса, возможно, связывала его с его важностью в Корее», — говорит шеф-повар Дэвид Кан в Saveur. Если вы не можете найти медовый порошок в местном продуктовом магазине, возможно, вы сможете найти его на азиатском рынке или в магазине специй. Его также можно заказать в нескольких интернет-магазинах.

Вы можете без проблем думать о порошкообразном меде как о меде. При приготовлении с жидким медом его текстура может помешать процессу. Например, если вы приправляете филе лосося медом и натираете специями, липкость меда может привести к неравномерному комкованию сухих специй. Или, если вы отмеряете столовую ложку меда, скорее всего, половина меда будет упорно прилипать к ложке.

«Настоящий мед может сделать ингредиенты липкими», — рассказала Food Republic шеф-повар и телеведущая Стефани Изард, добавив: «Самое замечательное в медовом порошке то, что он хорошо и равномерно растворяется и придает вкус меда без текстуры».

Сухую форму медового порошка легко измерять, использовать и включать в различные рецепты, что делает ее чрезвычайно полезной. В дополнение к своей адаптируемости, медовый порошок богат витаминами и минералами и имеет более низкий гликемический индекс, чем сахар, что делает его немного более здоровой подслащивающей альтернативой. По сравнению с другими альтернативами сахару, медовый порошок также имеет более натуральный травяной вкус, чем многие искусственные подсластители.

Благодаря универсальности, которая является одним из его основных преимуществ, медовый порошок можно использовать в различных рецептах, включая первые блюда, десерты, напитки и многое другое. Подумайте о том, чтобы смешать его с сухими втирками; добавление его в торты, хлеб или выпечку вместо сахара; перед запеканием перемешать его с семенами и орехами; посыпая им кашу или овсянку; или добавляя в холодный чай или лимонад. Кроме того, Стефани Изард рекомендует добавлять его в йогурт. «Мы добавляем его в наш йогурт, чтобы вы почувствовали вкус меда, не превращая его в липкую текстуру, и если вы съедите его достаточно быстро, вы почувствуете небольшой хруст от гранул», — рассказала она Serious Eats.

Когда дело доходит до хранения медового порошка, вам следует обращаться с ним так же, как и с остальными специями, и хранить его в прохладном, сухом и темном месте, поскольку солнечный свет, влага и тепло могут привести к тому, что порошкообразные специи станут комками и быстрее испортятся. Темные кладовые и ящики для специй — хорошая идея, особенно если они расположены вдали от духовки или посудомоечной машины.

Порошковый мед имеет очень длительный срок хранения и может сохранять свои свойства в течение нескольких лет или даже десятилетий при правильном хранении. В общем, он прослужит гораздо дольше, чем жидкий мед, который со временем может стать непрозрачным и зернистым. Однако, учитывая множество применений медового порошка, вы, скорее всего, израсходуете банку за несколько лет до того, как у нее истечет срок годности.