Блог

Jun 20, 2023

12 советов, которые помогут вам стать булочкой

Немногие виды выпечки могут быть столь же вневременными и универсальными, как легкая, маслянистая булочка, которую вы готовите.

Немногие виды выпечки могут быть такими же вневременными и универсальными, как легкая маслянистая булочка, которой можно насладиться с чашкой дымящегося чая или послеобеденным чаем. Идеальная булочка имеет хрустящую подрумяненную поверхность, которая привлекает вас, и пушистую рассыпчатую текстуру, которая заставляет вас возвращаться снова и снова. Обычно эту прекрасную выпечку готовят из муки, сахара, разрыхлителей, масла, сахара и молока; щепотка соли и одно-два яйца тоже не повредят. Фактически, именно добавление сахара и яиц отличает булочки от печенья.

Вы можете подумать, что приготовление булочек — это прогулка по парку, если у вас есть простая и отточенная формула. Однако, прежде чем приступить к выпечке, важно знать несколько конкретных советов по приготовлению булочек, чтобы в конечном итоге получить идеальный результат. Потому что, если вы пройдете определенные этапы, булочки могут стать жесткими или эластичными, что является серьезным разочарованием, когда вы с нетерпением ждете нежной и вкусной выпечки.

Выбрав свой любимый рецепт булочки, сделайте себе одолжение и серьезно отнеситесь к инструкциям, гарантируя, что определенные ингредиенты будут охлаждены. Очень важно следить за тем, чтобы масло было холодным. Вы даже можете заранее заморозить его, если решите испечь булочки в теплый день. Помимо сливочного масла, жидкие ингредиенты, такие как пахта, молоко или пополам, должны быть очень холодными, когда вы их используете, поэтому не вынимайте их из холодильника до тех пор, пока не пройдет несколько секунд до того, как вы их смешаете. тесто.

Не в каждом рецепте булочек требуются яйца, но если в вашем они есть, к ним применимо то же правило. Кроме того, всегда полезно заранее положить инструменты для выпечки или миски в холодильник, потому что охлажденное оборудование предотвращает таяние масла. Если вы воспользуетесь этим советом, у вас, скорее всего, получатся булочки ресторанного качества: вы никогда больше не вернетесь к использованию ингредиентов комнатной температуры. Из холодных ингредиентов получается твердое тесто, которое отлично поднимается, а из холодного масла получаются дополнительные слоеные слои теста.

Лучший способ измельчить масло для рецепта булочек — натереть его на терке: натирание на терке не позволит кускам масла стать слишком большими. Для этого вы можете использовать терку, и будет намного проще, если вы сначала заморозите масло, потому что оно натирается так же легко, как сыр, и не тает в процессе. Если у вас нет терки для сыра, просто нарежьте сливочное масло мелкими кубиками, чтобы добиться аналогичного эффекта. Какой бы путь вы ни выбрали, вы должны следить за тем, чтобы не бросать в тесто большие куски масла. Если масло не распределится равномерно, выпечка может получиться неровной и сухой.

Когда жир сливочного масла контактирует с белками муки, он не дает тесту застыть. Другими словами, масло создает блок, поэтому жидкости не могут воздействовать на клейковину и способствовать ее дальнейшему развитию, что помогает тесту подняться. Пар образуется, когда масло размягчается в духовке; это действие помогает выпечке подняться. Очевидно, что лучший способ гарантировать, что булочки будут пышными и рассыпчатыми, — это добавить в тесто небольшие кусочки сливочного масла.

Если вам нужны пышные булочки, лучшее, что вы можете сделать, — это просеять сухие компоненты, прежде чем что-либо к ним добавлять. Просеивание выполняет несколько задач одновременно: во-первых, оно аэрирует муку и разрыхлители. Чем больше воздуха в сухой смеси, тем легче конечный продукт. Во-вторых, помимо своих текстурных преимуществ, просеивание помогает обеспечить равномерное распределение всех сухих компонентов друг в друге, что является отличным способом избежать неравномерного пропекания.

Например, если вы сделаете партию булочек, для которой требуется 1 столовая ложка разрыхлителя, и просто бросите отмеренное количество разрыхлителя в миску с мукой (и не просеиваете их все вместе), разрыхлитель может не распределиться равномерно по тесту. муки, когда вы их смешиваете. Следовательно, некоторым булочкам из этой партии может не хватать разрыхлителя, и они могут быть выпечены неправильно.